Topo sur la bouffe Africaine

Bonjour à vous tous,

J'espère que vous avez passé un heureux temps des fêtes... nous revoici donc en force pour la nouvelle année 2006! Que la Santé, la Paix et le Bonheur soient avec vous pour l'année durant.

Voilà! Comme premier sujet de l'année, j'ai cru bon vous donner un aperçu de la bouffe Africaine. Puisque je vais dîner au même endroit le midi, on me connaît mieux, on apprécie ma présence, c'est le temps de sortir l'appareil photo pour vous montrer ca un peu.



Voici donc un exemple de plat typique, mon préféré par ailleurs: l'agoun ou, en français, de l'igname pilé, accompagné d'une viande, un fromage bouilli dans une sauce aux arrachides. L'igname est un plante à tubercule de la dimension d'une grosse aubergie (parfois plus), très dure. Une fois pelée et bouillie (comme des patates), la pileuse d'igname écrase sa chair farineuse dans un mortier à l'aide d'un grand pilon. Au fur et à mesure du processus, on ajoute un peu d'eau et l'igname se transforme en un pâte quelque peu élastique et maléable. On en forme donc une boule que l'on applatie dans une assiette. La texture est très agréable mais le goût est peu présent. C'est pour cette raison qu'on l'accompagne d'une sauce dans laquelle on a fait cuire soit (séparément), une viande, du fromage, poisson ou du poulet bicyclette. Avec les doigts de la main droite, on arrache une pièce d'agoun (résultat de la transformation de l'igname ainsi pilé) pour la tremper dans la sauce avant de se l'engloutir dans le gorgeton... délicieux (selon la sauce)!



J'ajouterais aussi un détail, voir la photo où on voit 3 femmes, les pileuses d'igname, en action. Chacune y va de son coup de pilon. Parfois elles y vont d'une régularité et un rythme qui enchante car en retombant, le pilon frappe d'abord le bord intérieur du mortier, ce qui en produit un son creux du bois dont est fait le mortier. Lorsque les trois pileuses sont à l'unisson et bien cadencées, on peut les entendre soutenir un rythme très agréable. On m'a expliqué que dans certains villages on entonne des chants sur les rythmes des pileuses d'igname. Cette tradition ne s'est pas perdue et peut encore être entendue aujourd'hui.

La pièce de fromage que vous voyez dans le plat de droite est un fromage assez étrange pour moi. Celui-ci est fort probablement un faux (car il existe un vrai et un faux... allez savoir!) car il est servi à bas prix et dans un maqui de bord de rue. Toutefois, il demeure nourrissant. J'ai déjà acheté ce type de fromage au marché St-Michel et qui a très bien remplacé la viande dans un plat de chili végétarien. En fait de goût et de texture, il est à s'y méprendre avec du toffu (qui n'existe pas du tout ici) mais avec une légère odeur de lair cru, typique des fromages. Voir ce fromage qui a mijoté dans un ragoût me rassur car les conditions dans lesquelles il a été fabriquées et surtout celle où il est vendu ne me rassurent guère: on le voit dans un marché, déposé sur un plateau, à la croûte rouge plus ou moins prononcée. La femme qui le présente l'éponge régulièrement d'eau (source douteuse) et en éloigne les mouches qui adorent s'y coller. On ne sait pas depuis combien de temps ce fromage est exposé au soleil, ni aux mouches.

En terminant, voici un aperçu de mon choix de menu du midi habituel, tout près de mon travail:

base: pâte blanche, pâte noire, igname pilé (agoun), riz (monlikoun);
sauce: sauce arachides (aziin nsounoun), sauce poisson (kan nsounoun);
résistance: viande (mouton = gbo lan, boeuf = gnibou lan), fromage (wagachi), poisson (kan);

la résistance se présente en bouchée... le prix est à la pièce. Un portion complète me coûte généralement 800FCFA = moins de 2$.

Alors voilà, si vous êtes sur le point d'aller dîner ou souper, bon appétit!

Au plaisir d'avoir de vos commentaires et nouvelles, à très bientôt!